Αρχική αποβοστρύχωση (διαχωρισμός των σταφυλιών από τα στελέχη). Ζύμωση μέσω δυναμικής εκχύλισης φλούδας σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 24-26° για περίπου 12-14 ημέρες. Ακολουθεί μετάγγιση και στη συνέχεια μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παλαιώνει με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου 4 μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.